【濃厚なめらかプリン】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。 今回はなめらかな口溶けのプリンをご紹介します。 お店で出していたプリンをアレンジしたレシピです。 濃厚なプリンと苦めのキャラメルの相性は抜群！ 【材料】140ｇ耐熱グラス　5個分 ■キャラメル グラニュー糖　50ｇ 水　大さじ1 焦がし止め用水　小さじ1 ■プリン液 全卵　1個 卵黄　2個 グラニュー糖　60ｇ 牛乳　260ｇ 生クリーム35％　110ｇ バニラビーンズ　1/6本（バニラペーストでも可） ■クレーム・シャンティー 生クリーム（プリン液の残りでOK）50ｇ グラニュー糖　4ｇ 【下準備】 ・湯せん用のお湯を準備しておく ・オーブンを140℃に予熱しておく 【作り方】 ①キャラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ弱火で加熱。この時かき混ぜないこと。（砂糖が結晶化してしまいます）キャラメル化したら火を止め、水小さじ1を加えて混ぜる。 ②プリン液を作る、牛乳・生クリーム・バニラを鍋に入れ、砂糖の一部を加えて火にかける。 （砂糖を加えることによってタンパク質凝固を抑制します） ③火にかけている間に、全卵・卵黄を割り、残りの砂糖を加えて溶かし込むようにすり混ぜる。 ④②が沸騰したら、③を混ぜながらに少しづつ加えていく。裏込して表面にラップを密着させる。 ⑤ラップを一部広げ注ぎ口を作り計量カップに入れ、表面の泡を取り除く。グラスに均等に注いでいく。 ⑥グラスをバットに並べ、80℃程度の湯をたっぷり注ぎ表面にアルミをかける。 140℃で約45分焼成。グラスをゆすりしっかり固まっていれば焼き上がり。冷蔵庫で冷やす。 ⑦生クリームにグラニュー糖を加え6分立てにし、冷えたプリンの上に流す。 公式HP　　http://saki-plus.com/ メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja blog　　　 https://ameblo.jp/satting517/ FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss ■中嶋咲絵プロフィール 製菓衛生師 菓子製造技能士1級 高校卒業後、パティスリーで11年修行。 独学で製菓衛生師を取得。 トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。 その他入賞経験多数。 その後、製菓学校教員へ転職。 お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。 4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。 「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし 全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。 2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。 #プリン #プリンの作り方 #濃厚 #pudding #パティシエ